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Rodolphe Vidal

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Brassage Tout Grain

Matériel:

- 1 cuve pour cuisson en inox 35 L de chez Bergland Handels GmbH

- 2 seaux pour fermentation en plastique 30L de chez Brewferm

- densimetre + éprouvette

- chemipro oxi 1kg

- tresse en inox pour filtration + raccord

- cuivre 5 m pour la confection du refroidisseur

Cahier de Brassage

29/01/2011

Début des hostilités, notre premier brassin est fait à partir d'un kit de malt & levure Brewferm qui est censé nous donner une bière bavaroise, blonde, légère; une bière de Munich en somme.

Il comprend:

  • Pils 3 EBC
  • Vienna 7 EBC
  • Amber 50 EBC
  • Cara-Crystal 120 EBC
  • Sauermalz 6 EBC
  • Houblon Hallertau perle + Tettnanger
  • levure de bière (ça tombe plutôt pas... mal mais il n'y a aucune indication du type de levure, on sait juste qu'il s'agit d'une fermentation basse entre 10 et 15°C)

Le Concassage du malt

Cette étape n'étant pas vraiment prévue nous nous sommes trouvés fort dépourvus devant la tache à accomplir. Différents essais ont été expérimenté incluant l'utilisation d'une machine à pâte (pas très concluant car les cylindres sont evidemment lisses), d'un mortier (pas terrible non plus puisqu'il ressort beaucoup de farine) et enfin la technique du marteau-pilon qui bien que de piètre qualité a au moins eu l'avantage d'être plus rapide que les deux premières.

En conclusion, on a obtenu un malt très mal concassé avec des grains encore entiers, un faible pourcentage de grains cassés et de la farine de malt. Cette première étape se doit d'être améliorée soit en trouvant une technique artisanale efficace soit par l'achat d'un moulin à malt.

les paliers d'hydrolyse et la filtration

La cuve inox remplie avec 25 L d'eau a été mise a bouillir. ce fut long...

Ensuite, 6L ont été réservé pour le rincage des drèches.

Avec l'inertie d'un volulme de 19L, les paliers de température ont pu être suivi relativement bien +- 5°C sauf le dernier pallier à 78° qui a été largement dépassé pendant plusieurs minutes

CF mettre les paliers et les temps Brewfem


La filtration de la maische a été effectué grace à la tresse inox, le débit a été plus que correct ce qui nous a donné une filtration relativement rapide. Le rinçage des drèches s'est fait dans la foulée avec les 6L d'eau réservée mais il n'a pas été optimal. De plus, j'ai l'impression d'avoir perdu beaucoup de volume lors de cette étape... A revoir !!

la cuisson et le houblonnage

Après 30 min de cuisson, le 1er houblon est ajouté puis au bout de 1h15 le houblon amerisant est à son tour jeté dans la marmite.

En fin de cuisson, le refroidsseur est plongé dans la cuve pour le stériliser.

le refroidissement

Grace à notre superbe refroidisseur - la température extérieure proche de zéro aidant-, le liquide a été refroidis rapidement (20 min ??).

Arrivé à 30°C, le liquide est transvasé dans le seau de fermentation et les levure sont ajoutée (la levure a été préparé tard, quelques minutes avant et im semble que ce starter manquait un peu de vitalité).

NB: Pour les prochains brassins, préparer un starter la veille !!!

la fermentation

cf mail piro (à coller)

Au bout de 4 jours, la fermentation (déjà pas super vigoureuse au départ) semble s'être arrétée, la "bière" est goutée et mesurée: taux d'alcool 4%. C'est moins qu'attendu mais vu le concassage, c'est encourageant.

Le sixième jour, Dieu créa la femme et nous nous soutirâmes notre bière afin de la clarifier un peu car pour une troublette elle s'imposait bien là. Et oh! Surprise, au fond de la cuve, un lit que dis-je une lie de levure et de farine...ce sera ça de moins dans les bouteilles.

En parlant de bouteilles, nous en avons profité pour en embouteiller 2 avec ajout de sucre (complètement au pif, excuse moi Piro mais je ne crois pas une seconde que tu puisses compter et peser à l'oeil les grains de sucre que tu as mis)

dégustation

Very fine but not strong enough !!! :-P

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Topic revision: r5 - 2012-05-22 - PeterThoeny
 
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